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牛蛙取代小龍蝦,成今年最火單品,憑啥?

牛蛙取代小龍蝦,成今年最火單品,憑啥?

  • 分類:行業資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-03-10 17:19
  • 訪問量:0

【概要描述】要說今年最火的品類,必定非牛蛙莫屬。從去年開始,牛蛙單品店數量持續增長,全國門店數量超過一萬家。業內人士預測,未來3~5年牛蛙品類的餐飲店可能還會高速擴張。?牛蛙為什么會這么火????今年8月初,距離世界杯結束僅半個月,在廣州珠村的一家小龍蝦專營店變成了牛蛙主題餐廳,生意火爆。今年中秋節,有月餅廠家推出了酸菜牛蛙月餅,引起網友爭相討論。據說,推出這款酸菜牛蛙月餅是為了順應潮流、與時俱進,專門針對年

牛蛙取代小龍蝦,成今年最火單品,憑啥?

【概要描述】要說今年最火的品類,必定非牛蛙莫屬。從去年開始,牛蛙單品店數量持續增長,全國門店數量超過一萬家。業內人士預測,未來3~5年牛蛙品類的餐飲店可能還會高速擴張。?牛蛙為什么會這么火????今年8月初,距離世界杯結束僅半個月,在廣州珠村的一家小龍蝦專營店變成了牛蛙主題餐廳,生意火爆。今年中秋節,有月餅廠家推出了酸菜牛蛙月餅,引起網友爭相討論。據說,推出這款酸菜牛蛙月餅是為了順應潮流、與時俱進,專門針對年

  • 分類:行業資訊
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  • 發布時間:2022-03-10 17:19
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要說今年最火的品類,必定非牛蛙莫屬。從去年開始,牛蛙單品店數量持續增長,全國門店數量超過一萬家。 業內人士預測,未來3~5年牛蛙品類的餐飲店可能還會高速擴張。
 
牛蛙為什么會這么火?
 
 
 
今年8月初,距離世界杯結束僅半個月,在廣州珠村的一家小龍蝦專營店變成了牛蛙主題餐廳,生意火爆。今年中秋節,有月餅廠家推出了酸菜牛蛙月餅,引起網友爭相討論。據說,推出這款酸菜牛蛙月餅是為了順應潮流、與時俱進,專門針對年輕消費者推出的。越來越多的跡象表明:牛蛙取代了小龍蝦,成了新的單品爆款。
 
世界杯期間,小龍蝦成為今年夏天餐飲圈“王牌選手”,不過并沒有像往年那樣一騎絕塵,后起之秀的牛蛙品類來勢洶洶,也成為繼小龍蝦、烤魚、酸菜魚之后的爆款單品。
 
牛蛙其實算不上一個新品類,但現在真正火了起來。
 
百度搜索指數顯示,“牛蛙”一詞的熱度,從今年1月份開始陡然升高,在5月中旬和7月中下旬迎來高峰,而7月中旬正是今年世界杯結束的時間。
 
對此,不少業內人士預測,牛蛙會是今年夏季宵夜霸主小龍蝦的接替者。從百度指數來看,如今牛蛙的指數早已超過小龍蝦。

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2022-03

3·15報告|從池塘到餐桌,牛蛙是怎么變成“藥殘蛙”的?

獸藥殘留含量超標14倍的“藥殘蛙”是怎么養成的?人吃了會怎么樣? 食品安全大如天。消費者在外就餐,不僅要“吃得好”更要“吃得放心”。艾媒咨詢《2021年中國消費者到餐館就餐的關注因素報告》顯示,“餐食口味”是消費者最關注的因素,占比60.1%,緊隨其后的是“衛生環境”與“食材新鮮度”,分別占59.8%和57.2%。 然而大家真的吃喝好、吃得放心了嗎?微博平臺統計顯示,2021年全年關于“食品安全”相關維權信息超過405萬次;胖哥倆、蛙來噠、華萊士、楊國福等多家知名餐飲品牌的食品安全問題接連被曝光,加劇了大眾對食品安全的憂慮。 悠悠萬事,吃飯為大。奧一新聞今起推出“315特別報道之食品安全篇”,將目光聚集在風靡全國的5家“牛蛙”餐飲網紅店,梳理近一年來出現的食安問題、分析背后的原因及隱藏的隱患,并追蹤至產業鏈源頭,探尋解決問題的方法。同時呼吁各方合力,提升商家“守法成本”,確保消費者眾吃得安全、吃得放心。 獸藥殘留最高超標14倍,吃牛蛙等于“嗑藥”? 近年來,繼小龍蝦之后,牛蛙成為消費新風向。憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品,牛蛙迅速占領餐飲市場?;洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發賽道,牛蛙主題餐飲店在全國遍地開花。 微信圖片編輯_20220315102742.jpg 牛蛙菜品展示 ?圖片來自某知名餐飲品牌官網 據美團數據,2020年,全國有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關餐飲店?!度珖M墚a業調研報告》顯示,2021年,齊慶美蛙、味之絕、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。 伴隨著開店熱潮的,是層出不窮的食品安全問題。多個網紅餐飲店銷售的牛蛙產品相繼被檢出抗生素超標。 11.jpg 制圖:奧一新聞 ?數據來源:國家企業信用信息公示系統 奧一新聞記者抽取5家網紅餐飲品牌在國家企業信用信息公示系統進行搜索,結果發現5家餐飲品牌均存在“食品安全問題”,其中4家問題集中表現為“恩諾沙星殘留量超標”。 記者搜索歷史信息發現,這5家網紅餐飲品牌,近兩年出現過不止一次所用食材農殘超標被罰事件。其中農耕記一家門店的獸藥殘留超標竟然高達14倍。 據深圳市市場監督管理局信息顯示,深圳市農耕記餐飲有限公司紅山六九七九分公司的1批次牛蛙被檢出恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)超標,實測值為1.57×103(μg/kg)。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019),魚肉和牛蛙中的恩諾沙星殘留限量為100μg/kg,也就是說,該批次牛蛙獸藥殘留量超標了14倍多。 吃了恩諾沙星殘留量超標的牛蛙會對身體造成哪些影響?深圳市市場監督管理局表示,恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物,是一類人工合成的廣譜抗菌藥,用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等,是動物專屬用藥。老年人、兒童及低免疫力人群攝入較多恩諾沙星不合格的產品,可引起輕度胃腸道不適、頭痛、頭暈等癥狀,并產生耐藥性。 “藥殘蛙”是怎么養成的? “假如去看看一些牛蛙養殖場,我保證你以后再也沒有胃口(吃牛蛙)了?!币晃粡氖滤a養殖行業的張先生(化名)告訴記者,他從來不吃養殖的牛蛙和羅非魚,“常年密集養殖難以避免水體污染,誰會吃在垃圾池里面長大的東西呢?” 廣東一牛蛙養殖場 ? 受訪者供圖 如果一定要吃,他建議記者:“盡量選擇對水體環境要求比較高的魚類,例如黃骨魚、草魚等?!? 據介紹,牛蛙和小龍蝦一樣,都是從國外引進的物種。牛蛙不僅食用價值高,而且養殖周期短,可用最少的飼料養出最優質的蛋白。近幾年來,隨著市場需求越來越大,不少從事水產養殖的農戶們紛紛開始養殖牛蛙,“通常采用的方式是溫室大棚高密度養殖”,這種養殖方式不但污染水體,還會導致違規用藥的情況發生,“在高密度的養殖環境中,水體特別容易產生細菌,”另一位從事飼料行業的李先生(化名)告訴記者:“養殖戶為了提高牛蛙的存活率,就會大量給牛蛙喂藥?!被蛟S這就是為什么本不該出現在牛蛙體內的“廣譜抗菌藥”,會被檢測出來的原因了。 養殖業中抗生素的濫用,不僅直接或間接地危害人類的身體健康,還對環境造成極大污染,“養蛙的水質非常腥臭,排出養蛙池后是不能直接對外排放的?!? 事實上,國家早已意識到抗生素濫用產生的問題,已出臺多項法律法規表明,大部分化工類藥品在水產養殖均被禁止。為什么“藥殘蛙”還會出現在餐桌?中國食品產業分析師朱丹蓬認為,這與從業人員的食品安全意識和法律意識淡薄有關。同時,有關部門對涉事企業懲罰力度不夠,導致違法成本較低。 不僅如此,餐飲業加盟連鎖形式也暗藏危機。有業內人士分析,網紅餐飲品牌的門店回本大致需要兩年時間,但加盟期往往為三年。這意味著加盟店需要最大程度縮短投入期。朱丹蓬表示,加盟品牌內部管理與質量內控體系有待完善。許多加盟商為節約成本盡快盈利,在人員管理培訓、流程規范化及標準化方面不會全力落實。管理跟不上,自然問題頻出。 除了上述原因,餐飲行業的食品安全問題也離不開全行業內卷。中國連鎖經營協會的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示,截至2021年8月,中國餐飲行業的投融資金額為439.1億元,達2020年全年的兩倍。資本按下“快進鍵”的同時,原材料成本上漲、疫情等因素疊加,使得餐飲企業生存并非易事。為盡可能降低成本,維持經營狀態,部分企業便將目光投向違法成本較低的食材原料。 如何從源頭消滅“藥殘蛙”? 廣東是牛蛙養殖大省。據廣東省農業農村廳相關負責人介紹,2021年牛蛙已形成完備的全產業鏈發展模式,產值接近800億元,其中廣東牛蛙產量占全國一半左右。 盡管牛蛙產業發展迅猛,卻在養殖端面臨發展困境。目前牛蛙還處于發展的初級階段,存在因養殖密度過高造成的尾水、病死蛙污染、違規用藥等問題。集美大學水產學院教授張春曉在接受奧一新聞記者采訪時表示,目前牛蛙全產業鏈標準化程度還是較低,“(行業)難點在于沒有品牌苗,小養殖戶追求產量,但健康養殖意識淡漠。此外,餐飲端快速檢測技術不足,市場也有價格風險,養殖戶平均盈利能力差等”。 如何使牛蛙產業走向綠色發展之路?張春曉認為,規范牛蛙產業總體目標要做到兩個保障,分別是食品安全和環境安全,實現的路徑是完善的監管體系。這需要由政府主導,建立牛蛙養殖標準和產品質量標準,并依法依規嚴格監管。同時,鼓勵牛蛙科研項目立項,加大科研投入。 產業鏈各環節也需逐步規范。仲愷農業工程學院動物科技學院院長林蠡教授告訴記者,他的團隊目前集中研究牛蛙良種選育和疾病防控,已經在養殖牛蛙中分離了多種病毒和細菌病原,建立了檢測方法,開展牛蛙病菌耐藥性和中草藥、益生菌防控研究。他表示,牛蛙現在面臨種質退化,要加強良種選育,培育無特異病原(SPF)苗種,因為病害防控和苗種質量有很大關系,而這又對養殖用藥、尾水排放產生影響。 除了產業鏈源頭的苗種建設,養殖過程的規范化問題不容忽視。廣東省農科院動物研究所副研究員王國霞認為,“牛蛙養殖要徹底摒棄高密度養殖模式,不能再一味地追求養殖利潤的最大化,要向綠色健康養殖模式轉變。與此同時,行業管理部門需要提高牛蛙養殖準入門檻,組織科研院所加強對牛蛙養殖尤其是病害防治的研究,盡快出臺尾水處理達標指導意見和健康養殖技術規范,引導行業高效推進養殖尾水處理,推動牛蛙養殖轉型升級?!? 張春曉也指出,要將牛蛙養殖模式規范化,積極融入機械化、自動化和信息化,如采用零排污全循環的工廠化養殖、生態化水處理的工程化養殖以及稻-蛙綜合種養的生態化養殖模式。 除了產業鏈上游的養殖企業需要規范,全行業的食品安全意識也需加強?!掇r財寶典》牛蛙產業研究室首席分析師陳宏霖曾在去年底舉辦的“ 第二屆全國牛蛙產業綠色發展”大會上表示,“抗生素超標從技術上來說不用或者用了給足休藥期就行,關鍵還是要提高全行業的食品安全意識,同時加強監管引導養殖模式的升級,從根源上解決問題”。 總之,解決食品安全“頑疾”并非一日之功。需要廣大商家守住底線、監管部門有效執法,產業鏈條不斷完善,多方合力,共建安全食品消費環境。 ?
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2022-03

【鄉村振興】汕頭:做大“預制菜”文章,加快打造現代農業產業園

隨著兩聲鳴笛,汕頭市某水產科技公司一個個滿載的貨柜從汕頭市濠江區水產省級現代農業產業園緩緩運出,其中,20噸牛蛙預制菜將出口發往美國,20噸金鯧魚凍品將出口至RCEP成員國菲律賓。據悉,2022年前兩個月,該公司就完成27次水產品出口,其中4次與RCEP成員國緊密對接。 打造全國最大水產預制菜集散地 作為全球最大貿易“朋友圈”,RCEP現有15個成員國,從人口數量、經濟體量、貿易總額看,均占全球總量約30%。近年來,多個RCEP成員國對預制菜需求逐漸增大。隨著RCEP的生效,出口產品通關速度將大大提升,給我國眾多產業帶來新機遇。 如何乘著這一東風,將預制菜產品推向海外市場?不久前召開的汕頭市第十二次黨代會提出,要努力打造水產等3個百億元級產業集群,增擴建20個現代農業產業園。對此,汕頭市濠江區緊抓機遇,坐言起行,加快建設汕頭市濠江區水產省級現代農業產業園,力爭打造全國最大的水產預制菜集散地,助力鄉村振興。 位于汕頭海灣南岸的濠江區連江瀕海,水產業發展條件十分優越,目前擁有水產品加工企業40多家。依托這一資源稟賦,汕頭市濠江區水產省級現代農業產業園率先提出,努力建設現代農業產業園2.0版,在重點打造濠江水產品品牌,積極落實精深加工、冷鏈物流產業落地,加快水產預制菜產業發展,提升汕頭市濠江區水產品出口量等方面精準發力。 預制菜賽道上跑出“加速度” 新風口下,汕頭的這家水產科技公司全力以赴在預制菜這一重要賽道上跑出“加速度”。 “接下來,我們產業園還將打造全國最大的‘無抗蛙’加工中心、全國最大的牛蛙預制菜集散地、全國最大的高級魚丸生產基地、潮汕地區最大的水產品交易中心,推動濠江區水產業高質量發展?!痹摴径麻L柯銳城接受記者采訪時表示,乘RCEP的東風,公司2022年前兩個月的出口量同比增長100%。在產業園的賦能下,相信其預制菜,尤其是牛蛙預制菜的生產銷售,將會實現飛速發展,不斷做大做強。 與此同時,產業園內的另一家企業則在做大做強水產品供應鏈上下足功夫。2021年10月份正式運營的水產批發市場,目前已滿鋪經營,將全力打造引領粵東水產發展的現代化水產品集散中心。在謀深做實水產品交易的基礎上,該公司還大力發展海鮮美食加工、生鮮電商、預制菜以及旅游配套等,一方面延伸水產品供應鏈,另一方面帶動區域功能品質提升、文旅深度融合,做好鄉村產業振興的文章。 ? 企業在預制菜這一重要賽道上力爭跑出“加速度”。(攝影:楊舒佳) 建設現代農業產業園新標桿 事實上,在2022年中央“一號文件”提出全面推進鄉村振興的大背景下,建設現代農業產業園已成為汕頭推進鄉村振興的重要抓手,是振興鄉村產業的推進器和加速器。 “濠江區有90%的涉農社區,加快農業現代化建設,濠江勢在必行!”汕頭市濠江區委副書記、區長黃鵬偉表示,全面推進鄉村振興特別是鄉村產業振興,一定要牢牢把握住現代農業產業園建設這個“牛鼻子”。 記者了解到,2022年以來,汕頭市濠江區水產省級農業產業園利用RCEP的機遇,對水產品進行品牌賦能,通過二三產聯動帶動一產升級,推動一二三產融合發展。同時,通過建立長效利益聯結機制,輻射帶動農戶就業,拓寬農民增收渠道,促進農民持續增收,努力打造廣東省級現代農業產業園2.0建設的新標桿。 鄉村要振興,產業必先行。作為實施鄉村振興戰略的“突破口”,目前汕頭市正大力推進現代農業產業園建設,共創建省級現代農業產業園6個、市級產業園14個,基本實現“一縣一園”,覆蓋糧食、生豬、蔬菜、水產、水果、家禽等產業,集聚市級以上龍頭企業35家。 據了解,2021年年底,汕頭市省級農業產業園主導產業總產值約80億元,累計創建農業品牌73個。接下來,汕頭市還將謀劃增擴建一批現代農業產業園,促進現代農業產業園與鄉村振興、美麗鄉村建設有機銜接。 (作者單位:汕頭融媒集團)
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